请问鱼头怎样煲汤好喝?有营养? 用鱼头怎么做的汤既营养好喝又没腥味

请问鱼头怎样煲汤好喝?有营养?

俗话说，“买好锅不误煲汤功”。煲汤是很有学问的，使用不同的锅，煲出来的汤味道也有所不同。想要喝营养又滋补的汤，选对锅十分关键。其中，质地细腻的砂锅是首选。不过要注意的是，劣质的砂锅中含有少量的铅，煮酸性的食物时，铅会融入食物里，有害身体。因此最好选择内壁洁白的陶锅来煲汤，味道十分鲜美。
此外，不锈钢锅也可以用来煲汤，并且容量大，可以用来炖鸡汤、排骨汤等，但不适合煲一些加中药材的汤品，因为中药中含有很多生物碱，加热的过程中会与不锈钢产生反应，影响汤品的效果。
煲汤的火候决定了汤的好喝与否。在煲汤的时候，将食材和冷水放在锅内，等到开锅就转小火，小火的火力能让汤面始终保持微微滚沸的状态，因此再用小火炖3个小时就可以了。在煲汤的中途不要经常打开锅盖，更不要加入冷水，这样很容易导致正在加热的肉类遇冷收缩，影响汤品的鲜美。
鱼头木耳汤
功效：不仅适合妊娠早期的妇女食用，在整个孕期均可食用。有益于胎儿脑和神经系统的生长、发育。
原料：用料：鱼头1个(约350克)，水发木耳、油菜各50克，冬瓜100克，熟猪油100克，精盐10克，味精2克，白糖10克，胡椒粉1克，料酒25克，葱段、姜片各10克，花生油少许、
做法：
1、将鱼头刮净鳞、去腮片，洗净，在颈肉两边各划两刀，放入盆内，抹上精盐。冬瓜切片，油菜切薄片，木耳摘洗干净。
2、沙锅上火，倒油少许滑锅，放入猪油100克，把鱼头沿锅边放入，煎至两面金黄时，烹入料酒，加盖略焖，加白糖、精盐、葱段、姜片、清水，用旺火烧沸，盖上锅盖，用小火焖20分钟，待鱼眼凸起，鱼皮起皱，汤汁呈乳白色而浓稠时，放入冬瓜、木耳、油菜加味精、胡椒粉，烧沸后即可。
葱白萝卜鱼头汤
材料：葱白30克，白萝卜200克，香菜5克，鱼头200克，姜片若干。
做法：先将各物洗净，葱白切段，白萝卜去皮切块；鱼头去鳃洗净后切块，并用绍酒、胡椒粉各少许拌腌片刻，起油锅煎至微黄，再加入清水1250毫升和姜，旺火煮沸后下萝卜、葱白香菜，再改小火煮约40分钟，下盐调味便可。
作用：葱白发散风寒，有发汗解表的作用；白萝卜健补脾胃，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用；香菜又名芫荽，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的功效。此汤膳能帮助身体祛除风邪，预防感冒，而且味道鲜美，健脾养胃。

用鱼头怎么做的汤既营养好喝又没腥味

木瓜鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效： 美味粥汤 私家菜 木瓜鱼头汤的制作材料： 主料： 胖鱼头2斤 辅料： 木瓜半个,高汤 调料： 盐,味精,鸡粉,姜片,香菇,陈皮丝,葱花 教您木瓜鱼头汤怎么做，如何做木瓜鱼头汤才好吃 制作方法： 先将鱼头切开洗干净； 把锅烧热放入姜片、鱼头双面煎制； 倒入高汤，木瓜高火煮5分钟； 调味装盘即成。 简介： 新春期间，应酬较多，气候干燥，喝点滋润汤水，有益身体健康。此菜尤其适合女性食用。 木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力。 青木瓜自古就是第一丰胸佳果，木瓜中丰富的木瓜酶对乳腺发育很有助益。而木瓜酵素中含丰富的丰胸激素及维生素A，能刺激女性荷尔蒙分泌，并刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺畅通，达到丰胸目的。 鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3％（较多的鱼为8-15％），含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。吃时可按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐。吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，松软嫩滑。
麻烦采纳，谢谢!

请问鱼头怎样煲汤好喝?有营养?

先把一个鱼头洗干净，斩成块，切几片生姜 ，6~8块白豆腐切成块，一包潮州咸酸菜切成丝。然后放油热锅，待锅热了，放入鱼头慢火煎至两面微黄即可，倒入适量的水，放入白豆腐，大火烧开，然后调至小火，再煲大约一个小时，在汤煲好前十五分钟时，放入咸酸菜。汤煲好后在盛进汤盆的时候加点香菜或者葱会更香甜。

鱼头汤的做法和步骤

鱼头汤

　　取新鲜鳙鱼一条,5斤以上没有鳙鱼,可以鲢鱼代替
　　取下鳙鱼头.
　　蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用荤油备用

　　以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎
　　待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
　　至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒
　　后加入适量开水,做汤.

　　先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
　　至汤显粉白色,加入些许胡椒粉
　　取出,加蒜叶和葱.

　　特点:
　　1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜
　　2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全
　　3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好.

　　=======================================

　　咖哩鱼头汤

　　材 料∶
　　海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。
　　调味料∶
　　酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。
　　作 法∶
　　鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。
　　洋葱切碎，用三大 子统 香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。
　　放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。
　　待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。
　　重点提示∶
　　海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。
　　咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。
　　=======================================
　　三文鱼鱼头汤

　　材料：
　　三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。
　　做法：
　　1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。
　　2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。
　　3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。
　　=======================================
　　福菜鱼头汤

　　材 料∶
　　鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。
　　调味料∶
　　酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。
　　作 法∶
　　鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大 子拖 爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。
　　福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。
　　放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。
　　重点提示∶
　　除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。
　　因为要久煮使汤汁出味，所以鱼头煎黄一点再烧，避免鱼肉散开，外形不完整。
　　此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用。
　　福菜煮后，咸味会在汤中，所以调味时要注意盐的份量以免过咸。
　　====================================
　　醋椒鱼头汤

　　【材料】

　　鲢鱼头半个、生香菇3朵、酸菜心2个、豆腐半块、姜1小块、葱1根、花椒10粒

　　调味料

　　醋1大匙、盐2茶匙、味精少许、胡椒粉少许

　　【作法】

　　1.鱼头洗净，放入油锅略煎；葱切段，香菇、姜切丝，酸菜心切片，豆腐切小块备用。

　　2.锅内炒香花椒，捞出后以余油炒葱段，放入鱼头，注入清水淹过鱼头，放入其他材料，小火煮20分钟。

　　3.起锅前加入调味料即可。
　　===================================
　　白红萝卜鱼头汤
　　文/泉水叮叮当

　　我们家在秋天经常都会煲一些比较滋润的汤来喝，而这款的汤就是集多种好处于一身了。首先来说一下鱼头，鱼头做为鱼的重要组成部分，虽然上面的鱼肉很少，但是却含有丰富的蛋白质及鱼油，而鱼油中就含有可以用清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老DHA和EPA，多吃鱼头对人们的身体健康是很有益的。

　　而萝卜的功能更是众所周知的，因为萝卜味甘辛、无毒、化积滞、解酒毒、散淤血。进食萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。医学研究发现，萝卜还具有一定的抗癌功能。萝卜所含的纤维素可提高巨噬细胞吞噬病菌和癌细胞的功能，增强人体的抗癌能力；萝卜含有的淀粉酶能分解致癌物质亚硝胺，从而起到防癌作用；萝卜含有的干扰素诱生剂具有抗病毒感染、激活自然杀伤的细胞活性及抑制恶性肿瘤的作用。

　　中医认为红萝卜性甘平，归肺脾，具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效，具有重要的营养价值。由于它有些微的辛味，故有发汗的作用，但它的发汗作用是轻微而持续的，虽多用也无发汗过度之弊。倘若身体有某种病毒，需要从汗腺慢慢透发排出体外的，用红萝卜就有效而安全可靠了。

　　做法:
　　煲汤其实比起炒菜容易得多了，因为只要准备好材料，然后放入煲内基本上就不用再理它的了。煲这个汤也一样，先将鱼头用油煎一下，这样煲出来的汤不会太腥，然后就转入汤煲放入陈皮加水放入，旺火烧滚，再放入萝卜一起煲，再煲滚后改用小火煲约三小时即可。快来喝上一碗吧~
　　==================================
　　粉皮鱼头汤就做好了。这时酱貌赤色的汤中鱼肉滋味带了酒香，鲜甜里又有辣，和粉皮的软糯合在一起，真不愧为一道佳肴。

　　采购粉皮时要仔细看，有两种粉皮，好一点的大概是全部用绿豆粉加工了做的，这样的粉皮有糯性，放在汤里不容易碎，烧熟了会卷起来的。另有一种粉皮一碰就碎，估计在绿豆粉里加了红薯粉加工出来的，吃在嘴里硬蹦蹦的。当然要挑糯性的粉皮买，除非好的品种没有了。

　　浓油重酱的粉皮鱼头汤赤色的，很合上海本地人的口味，假如不喜欢有颜色，也可以把粉皮鱼头汤烧成白色的。方法和上面都是一样的，就是不要放酱油进去罢了，可要切记用大火让鱼头汤翻滚了烧。合适的火候烧煮到一定时间了，揭开锅盖一看，还真的是乳白色的汤汁了。再将原本就是洁白的粉皮投入进去，两白混为一体，配上红油绿葱，一个金黄、红、绿、白相间的鱼头锅就呈现在面前了。由于其他作料一样都不少加，在香鲜味上一点也不亚于加入酱油烧煮成赤色的。

　　鱼头大，鱼头表皮和鱼唇上的肉滑爽细腻就不说了，最叫人向往的就是原来鱼鳃边上的那一坨肉了。共有两片，吃起来滑溜溜的就如同嫩豆腐，加上煮烂了入口就化，再佐以糯软的粉皮，就算是年纪大一点的人吃了也都说好！

　　参考资料：★小松博客原创整理.转载请注明★
　　4

鱼头汤怎么做？？

你好！

鱼头汤制作步骤：

1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；

2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；

3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；

4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；
5、取出，加蒜叶和葱。

鱼头汤怎么做？具体做法

原料： 鲟鱼头、金华火腿、春笋、白萝卜、粉丝、小葱。 做法： 图1；鲟鱼头1个，金华火腿一块，春笋一根，白萝卜半颗，粉丝一把，小葱若干； 图2；春笋洗净去皮切片备用； 图3；砂锅内水开下入削掉黑皮的金华火腿煮15分钟； 图4；下入鲟鱼头与火腿块一起煮15分钟； 图5；将切好的笋片下入砂锅中； 图6；锅内撒白胡椒粉少许，起到去腥提鲜的作用； 图1；砂锅盖上盖子，转文火炖制三个小时； 图2；三小时后开盖下入白萝卜片； 图3；下入泡好的粉丝盖上盖子煮15分钟后出锅撒小葱头汤完成。 好了，一碗内容丰富的头汤上桌了 汤汁颜色淡白，没有一丝腥气，鲜美异常 揭开鱼皮，里面全部由软骨组成 用料十足，美容养颜 写在最后： 此汤手法简单，没有什么可说的了。只是注意汤水开始时一次加够，不要中途添加，全程文火炖煮，熬至汤汁淡白即可。

怎么做鱼头汤?

鱼头汤

鱼头富含卵磷脂，对提高智力很有帮助！

鱼头汤的制作材料：主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。

鱼头汤的特色：祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。

鱼头汤的做法：1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。