含反式脂肪酸的食物有哪些 反式脂肪酸到底是什么吃了会怎么样有什么牌子的食品不含反式脂肪酸

含反式脂肪酸的食物有哪些？

日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等食品都含有反式脂肪酸。原因是用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。
平时人们常说的反式脂肪酸，是一类不饱和脂肪酸的总称，且这类不饱和脂肪酸含有反式非共轭双键结构。在日常生活中，可以通过很多途径摄入反式脂肪酸，如平时经常食用的糕点、油炸食品、巧克力等均含有反式脂肪酸，只是它们的成分中没有直接标明反式脂肪酸，而是以植物奶油、人造奶油、氢化植物油、代可可脂等名称代替。


扩展资料：
反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧。反式双键的键角小于顺式异构体。
其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的特点使其具有与顺式脂肪酸不同的性质，具有更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。

参考资料来源：百度百科-反式脂肪酸

反式脂肪酸到底是什么？吃了会怎么样？有什么牌子的食品不含反式脂肪酸？

看看食品说明上的成分表，写着氢化。。。、植脂末等。尽量吃自己家里做的饭菜，吃饱了就不用吃零食了。外面买的基本上都是加工食品，为了追求口感都放添加剂，如果想吃零食就吃水果，想喝饮料就喝白开水或者自泡茶叶水，里面绝对没有反式脂肪酸。我国的食品安全问题严重，为了健康不得不听医生的。你是要满足自己的食欲选择购买以上零食？还是要选择健康多吃自家的饭菜和水果？

反式脂肪酸

反式脂肪酸（ｔｒａｎｓ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ），又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属此列。从分子结构分析，“不饱和”指的是这种脂肪酸分子可以氢化（两端加上氢原子），变成饱和脂肪酸。 　　不饱和脂肪酸根据其分子结构图碳链上的氢原子位置，可以分成两种，如果氢原子都位于同一侧，叫做“顺式脂肪酸”，链的形状曲折，看起来像Ｕ型；如果氢原子位于两侧，叫做“反式脂肪酸”，看起来像线形。　　在通常情况下，不饱和脂肪酸的分子是弯曲的，常为液态；而反式脂肪酸的分子却呈直线状排列在一起，成了固态。让这些分子从弯曲变成直线的，是人们采取一种“氢化处理”——不饱和脂肪酸在催化剂或加热加压状态下，与氢原子发生反应的过程。这样可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂，并延长保质期。　　自１９０２年德国化学家威廉•诺曼发现油脂氢化方法以来，反式脂肪酸为全球食品生产立下了“汗马功劳”，这种氢化油脂易于保存，烹调的食品美味可口，被食品行业广泛应用。但１９９０年后，科学家们发现反式脂肪酸的危害很大，美国食品与药品监督管理局（ＦＤＡ）专家惊呼：“又一个ＤＤＴ出现了！”ＤＤＴ中文叫滴滴涕，是一种曾被大量使用的杀虫剂。在２０世纪上半叶，为防止农业病虫害，减轻疟疾、伤寒等蚊蝇传播的疾病危害，起了很大作用。但科学家发现ＤＤＴ在环境中很难降解，鸟类体内含ＤＤＴ会产软壳蛋不能孵化，是导致一些鸟类接近灭绝的原因。研究还表明ＤＤＴ对人类肝脏功能有影响，还能致癌。上世纪７０年代后，ＤＤＴ逐渐被各国明令禁用。　　反式脂肪三种来源　　与ＤＤＴ类似，反式脂肪酸产生的影响也“得益”于其广泛使用。植物油、糖果、巧克力、蛋糕、面包、披萨、人造奶油、曲奇饼等常见食物，都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸主要有以下三种来源：　　一、氢化植物油。植物油进行氢化处理，一部分不饱和脂肪酸会发生结构转变，从天然的顺式结构异化为反式结构。　　二、牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的４％～１１％，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的３％～５％。　　三、油温过高产生反式脂肪酸。精炼油及烹调油温过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸，虽增加不明显，但烹调时应尽量避免油温过高。　　哈佛大学一位营养学家指出，含反式脂肪酸的“部分氢化植物油”，每年导致美国３万人死亡。荷兰研究人员在国际医学界权威刊物英国《柳叶刀》杂志上撰文指出，“反式脂肪酸的摄入量减少２．４％，可使冠心病的死亡减少２３％。”　　于是，美国消费者委员会１９９３年建议，不要用氢化植物油来煎炸食品。此后多个国家纷纷对反式脂肪酸亮红灯，丹麦政府于２００３年率先禁止使用含有反式脂肪酸的烹调油。２００６年，美国政府立法要求在食品标签中标注反式脂肪酸含量，这一做法引得多数国家纷纷效仿。
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