扁口鱼怎么做好吃 扁口鱼如何做

扁口鱼怎么做好吃

材料
比目鱼一条，干辣椒六七个，姜8g，蒜粒5个，葱25g，黄酱45g左右，生抽3ml，黄酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少许

做法
1、比目鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和腮，洗净
2、将鱼身开几刀
3、锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香
4、倒入清水煮开，加入熟黄酱
5、放入比目鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧
6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘.最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可

扁口鱼如何做

抓炒鱼仁
　　【所属菜系】 鲁菜
　　【特 点】 鱼仁金黄。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多种味道
　　【原 料】
　　偏口鱼肉750克。 熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克：清汤150克、?/td>
　　【制作过程】
　　将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。

　　鸳鸳珍珠汤
　　[特色] 汤清色艳，鱼丸白晶，形象生动。
　　[原料] 偏口鱼肉500克。鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。
　　[做法] 将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子（以能在水中漂起为宜）。炒锅内放水烧至五成热时，将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟）捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸，加精盐、酱油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。

　　鱼包三经
　　原料 偏口鱼750克。 火腿10克、水发冬菇20克、净冬笋20克、熟鸡肉25克。精盐5克、绍酒15克、芝麻油10克、面粉10克、发酵粉5克、花生油250克、鸡蛋黄25克。
　　制作过程
　　将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，共12片。每片平铺案板上撒上精盐、绍酒腌渍。冬菇、冬笋、火腿、熟鸡肉切成长3.5厘米的细丝放入碗内，加精盐、绍酒、芝麻油拌匀成馅料，待用。鸡蛋打入碗内加面粉、发酵粉、清水，调成鸡蛋糊。把馅料分别均匀地包在鱼片肉内，卷成12个长3厘米、直径1厘米的鱼卷。炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼卷沾匀鸡蛋糊，入油炸至熟透成金黄色时捞出，摆在盘中即成。外带花椒盐碟一并上席。
　　特点 色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味鲜香适口。

　　锅鳎鱼盒
　　【所属菜系】鲁菜
　　【菜肴口味】鲜香
　　【涉及食材】鱼类
　　【特点】成菜馥郁鲜嫩，软滑滋润，金黄多汁，食之回味无穷
　　【原料】
　　主料：偏口鱼肉200克。 配料：猪肉泥100克。调料：葱姜末8克，干淀粉30克，鸡蛋黄3个，清汤75克，绍酒3克，精盐5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。
　　【制作过程】
　　（1）偏口鱼肉洗净，片成长2.5厘米、宽1.5厘米的片。猪肉泥加精盐（4克）、芝麻油（1克）搅成馅。在两片鱼肉片中间夹上肉馅，制成盒形。鸡蛋黄加干淀粉搅匀成蛋黄糊，备用。

怎么红烧扁口鱼怎么做

红烧偏口鱼
主料：
偏口鱼、木耳、芹菜、胡萝卜、肉丁、洋葱。
辅料：
葱姜蒜、大料、干辣椒、醋、酱油、糖、白酒、盐。

具体制作步骤
1.将偏口鱼洗净，掏干净内脏。
2.双面片花刀，抹上白酒盐加入葱姜腌制10分钟。
3．木耳芹菜胡萝卜肉洋葱切丁备用。
4.准备好葱姜蒜。
5.用清水酱油醋糖勾兑成料汁。
6.鱼扑干淀粉备用。
7.煎锅加油烧热。
8.油温5成热时放入偏口鱼。
9．煎至两面金黄。
11.炒锅放油，爆香大料和干辣椒。
12.放入肉丁煸炒。
13.加入葱姜蒜继续煸炒。
14.放入木耳。
15.倒入料汁烧开。
16.放入鱼，加入胡萝卜丁芹菜洋葱丁。
17.小火炖10分钟，把鱼盛出来。
18.剩下的汤汁和菜丁加入水淀粉勾芡。
19.汤汁浓缩后倒入鱼身即可。

扁鱼怎么做好吃又简单

1. 扁鱼~又叫武昌鱼
2. 鱼的上下面，用刀切几刀，易入味。
3. 小葱
4. 生姜片
5. 锅要烧热，再倒入色拉油，微热放入生姜片，不易鱼粘锅。
6. 鱼放入锅内，两面要煎黄色。
7. 就这个样子。
8. 加入2勺料酒。
9. 加入4勺半味极鲜酱油。
10. 开水火，用铲刀捞起汤汁，浇在鱼身上，让它上色入味。在加些黑木耳。
11. 然后加入半碗清水，中火烧10分钟就好了。
12. 十分钟后的红烧扁鱼。
13. 成品，味道鲜美的红烧扁鱼。

扁鱼怎么做好吃

我觉得红烧简单，而且保险，不怕有人觉得它腥。1、鱼洗干净之后，一定要晾干，或者用厨房用纸吸干表面的水分，或者用电风扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。2、生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐（少一点）和水，没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖，然后再加醋，撒上葱花。4、再过一分钟，差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了。
满意请采纳。

扁鱼怎么做的好吃的视频?

主料：鳊鱼1条
配料：小芹菜3根，姜1小块，蒜5颗，小米椒4个，糖1勺，醋2勺，盐1.5勺，豆瓣酱1勺、胡椒粉少量，啤酒适量。

步骤
1、鱼去鳞、去腮、去内脏，一般卖鱼的会帮忙处理好!特别是里面的黑膜一定要清洗干净。

2、花刀是先斜着割成一条条的!刀要倾斜的下刀!

3、再斜的换一个方向打花刀!像网格一样，这样鱼会更加入味。用厨房纸擦干水分，可以在鱼身上抹一层薄盐，这样煎不容易脱皮。

4、生姜、小米椒、小芹菜切丝!蒜瓣切片，备用。

5、锅烧热放油，放鱼下去煎!!最好是用不粘锅。

6、尽量不要翻动它，煎至金黄，晃动锅子，鱼能移动了，一面煎好后翻另一面!

7、另一面煎好后，放入生姜，蒜瓣，小米椒丝爆香!喜欢吃麻的，还可以丢几个花椒下去!

8、放入生抽、白胡椒粉、豆瓣酱、白糖、老抽，放入啤酒，啤酒能盖过鱼一半就行!盖上小火焖3分钟!

9、放入盐，翻面再焖三分钟!

10、放入小芹菜段，开大火收汁到自己想要的程度就好!